Para criar um novo arquivo com quebra de linha basta usar o parâmetro “-e” e as quebras de linha com “\n”. Abaixo está um exemplo de comando e como o arquivo ficará.

echo -e "Linha 1 \nLinha 2 \nLinha 3" > arquivo.txt

O texto ficará assim:

Linha 1 
Linha 2 
Linha 3

Como existe espaço entre o número e a “\” terá um espaço no final da linha do arquivo.